Avances de aprendizaje en Bio Ingeniería

Alumno: Depaz Morales, Ronald Braulio

Valoración del primer módulo del curso de Bio Ingeniería

Durante estas tres semanas desde la primera sesión de clase, he aprendido el concepto de Bio Ingeniería, los campos en que se puede desarrollar la biotecnología (medicina, agricultura, ganadería, etc.)  y algunos ejemplos de la aplicación de esta como, por ejemplo, la fermentación (de diversos porductos como el yogurt, queso, pan y licores) y el cultivo de células vegetales donde se nos enseñaba como se puede propagar un planta por medios artificiales.

He aprendido como aplicar herramientas de Ingeniería en un caso específico (DOP, balance de materia, cálculo del costo unitario, etc.) a través de una dinámica de confraternidad donde pudimos proponer un lomo saltado con vino para solucionar una simulación de un problema del restaurant “tres palmeras” con lo que hicimos un informe para sustentarlo.

Adicionalmente, el trabajo de fermentación me permitió aprender como se comporta el proceso de fermentación a partir de un seguimiento de siete días acerca de las características que iban cambiando como el color, el olor y el gas que alimentaba el crecimiento del globo. Esto también los plasmamos en un informe para sustentarlo en el cual plasmamos y sustentamos los conocimientos obtenidos, mi parte favorita de este proceso fue cuando el dioxido de carbono contenido en el globo logró que no se pueda reproducir el fuego, debido a que para que este se produzca el fuego se necesita oxígeno y el dioxido de carbono al ocupar la zona en donde se encontraba el oxigeno impedía que este se produzca.

Estoy utilizando las diapositivas en PowerPoint subidas al campus virtual por el docente del curso, estas me sirven para saber lo que se hizo en clases y hacer un repaso, pero también para estudiar antes de las clases de tal manera de entender la información explicada durante la clase de una manera más rápida.

El otro recurso que estoy usando es el internet en donde complemento la información aprendida en clase o consulto en caso me surjan dudas durante el repaso del tema.

Considero que un estudio en grupo es mejor que uno individual, por esa razón me reúno con mis compañeros de clase, frecuentemente con Jonathan Melgarejo, Jackeline Sosa y Airthon Trujillo donde manifestamos lo que entendimos del tema y nos ayudamos en las dudas que tenemos.

Adicionalmente, los dos primeros trabajos grupales me han servido para realizar actividades similares con otros compañeros, destaco aquí el trabajo del fermentado, en donde conversábamos con José Cueva, quien poseía la botella con el experimento, acerca de la evolución de este para ir implementando información al informe.

La biología, ciencia de la cual nace la bio ingeniería, siempre me ha parecido interesante pero compleja, razón por la cuál se me hace algo complicado entenderla, como, por ejemplo, las nomenclaturas usadas, los nombres científicos y los gráficos que se usa para explicar algunas estructuras.

La otra dificultad que tengo es para almacenar mucha información, debido principalmente a que otras asignaturas también están demandando eso.

El docente nos puede ayudar con las respuestas a nuestras preguntas, aquí considero que como estudiantes en donde me incluyo no estamos haciendo preguntas cuando el docente se ofrece a responder alguna, aquí lo que debemos hacer es hacer un repaso del tema antes que sea expuesto de tal manera que las dudas durante el repaso queden solucionadas durante la clase.

El repaso en grupo me ha ayudado hasta el momento ya que no solo logré comprender un tema desde mi punto de vista si no también desde el suyo.

Considero que fue alto, ya que puse el máximo empeño cooperar para la realización del informe y he estado participando en las actividades grupales. Adicionalmente, estuve apoyando a mis compañeros que tenían dificultades en la realización de algunas partes y también para aportar algunas ideas.

La asignatura de Bio Ingeniería es un curso que nos sumará conocimiento de aplicaciones de ingeniería en el campo de la biología, y que nos demandará un esfuerzo ya que muchos, en donde me incluyo no dominamos la biología, pero a través de dinámicas , experimentos, trabajos grupales, este podrá ser posible.

Considero que para mejorar el aprendizaje de este curso, se podría aplicar la técnica de aprendizaje significativo de Ausubel, para asociar la información nueva con la que ya tenemos y así ir reajustando y reconstruyendo ambas informaciones durante la clase, si bien es cierto esto se va a lograr con las clases invertidas, se podría añadir un pequeño test cada clase en donde se hagan preguntas básicas de cada tema para que cada alumno vaya repasando con anticipación y así tenga una mejor comprensión y además, como dije anteriormente, pueda tener más cosas por preguntar y también resolver sus dudas en plena clase.

Valoración del segundo módulo del curso

Apreciación de la primera clase (17/05/19)

El día 17 de mayo del 2019 a las 3:00 p.m. comenzaba el segundo módulo del curso en el laboratorio de Bromatología, al cual por algunos inconvenientes no habiamos ingresado antes, la razón de estar en el laboratorio era para la práctica que consistía en elaborar un medio de cultivo para en un futuro propagar plantas in vitro, utilizamos ingredientes como la papa, la gelatina neutra, el agua, etc. En esta práctica aprendí la importancia de cada ingrediente en el medio de cultivo, la importancia de desinfectar materiales y el ambiente para evitar el ingreso de microorganismos que puedan perjudicar el medio de cultivo.

Para el aprendizaje en el laboratorio hicimos uso de los ingredientes y materiales especificados en el hoja de guía, que fueron proporcionados tanto por nosotros los alumnos como el laboratorio, esto nos hizo ver la facilidad de replicar el experimento en un ambiente casero.

Al finalizar el laboratorio, y luego del examen que se hizo el mismo día, empezamos junto con mi grupo a elaborar el informe correspondientes donde investigamos más a fondo el tema, así cómo también averiguamos que procedimientos siguen para propagar una planta.

El curso aún me parece complicado porque implica averiguar bastante, debido a que no tengo muchos conocimientos de Biología, pero pese a ello siento que he tenido un progreso durante estos días transcurridos.

Mi grado de implicación con respecto al trabajo fue alto ya que di la iniciativa de empezar el informe del laboratorio con el objetivo de tener más tiempo para averiguar e ir coordinando como realizaríamos dicho informe.

Mi valoración con respecto a lo aprendido, es excelente, ya que nunca habiamos hecho practicas similares en cursos como Química General ya que no hubieron las coordinaciones correspondientes. Sabía de la existencia de plantas in vitro pero no de como este se realiza, considero que si bien es cierto no realizamos un cultivo in vitro, el medio de cultivo nos abrió un panorama acerca de la elaboración y uso de esta técnica.

Apreciación de la segunda clase (24/05/19)

El día 24 de mayo del 2019, nuevamente a las 3:00 p.m. , iniciábamos, esta vez con un grupo más extenso de 15 personas, la elaboración de mermeladas de arándano y mandarina. Aquí aprendí la simplicidad de la elaboración de este, las condiciones de asepsia que debemos tener, controlar los tiempos como el de cocción y así como también el movimiento que debe ser en un solo sentido.
Utilizamos adicionalmente de los materiales proporcionados por el laboratorio como ollas, ingredientes adquiridos por nosotros mimos como el azúcar, arándanos, mandarinas, limón (para darle valor agregado a través del toque de sabor), clavo de olor y canela, nos demoramos aproximadamente una hora en elaborar dichas mermeladas este tiempo no es solo de cocción si no que incluye las etapas de desinfección de materiales.

Este aprendizaje fue complementado a través de la elaboración de su respectivo informe, en donde tratamos de solucionar un caso ficticio que nos llevo a aplicar conocimientos de Ingeniería aprendidos hasta el momento como los son: balance de materia, determinación del costo unitario, punto de equilibrio, diagrama de operación del proceso y de análisis de flujo, modelo de negocios usando el modelo canvas lo que nos permitió dar una propuesta de industrialización de estas mermeladas a la empresa ficticia de una manera más profesional.

Esta práctica no me causó complicaciones ya que tenía cierto manejo de las herramientas descritas en el párrafo anterior, además que el aprendizaje del proceso de elaboración de la mermelada no fue complicado, por lo que todos los detalles mencionados por el profesor durante el proceso fueron captados por mis compañeros y yo para adicionarlo al informe respectivo.

Mi valoración de este proceso, es que ha sido una buena manera de relacionarnos como compañeros ya que tuvimos que cocinar juntos, así como también una manera adecuada de aplicar lo aprendido durante estos primeros años como estudiante a un caso como lo es de la propuesta de industrialización de mermeladas de arándano y mandarina, por lo que cada vez nos iremos adaptando a aplicar nuestros conocimientos en casos más específicos.
El producto obtenido fue agradable tanto en sabor como en olor, cada uno de nuestros compañeros se llevó parte del producto para disfrutarlo en sus casas, teniendo en cada una de ellas las mismas reacciones. Este proceso puede servir para muchos como un punto de partida para ir generando ideas de negocio.
Considero que un aspecto a mejorar es el de la coordinación para la recolección de materiales ya que a ultima hora hubieron algunos ingredientes faltantes que si bien es cierto se pudieron solucionar, una coordinación apropiada hubiese reducido los tiempos generados por estos.

Valoración de la primera clase del tercer módulo

El día 14 de junio del 2019 cerca de las 3:00 p.m. empezaba la primera clase de laboratorio del tercer módulo que se concentraba en el proceso de elaboración de conservas de durazno. Esta dinámica de laboratorio me ayudo a comprender como industrias elaboradoras de conservas de durazno como aconcagua, dos caballos, entre otras realizan su proceso para que el producto sea duradero y que mantenga la textura y sabor característico. En la dinámica se observó como un producto peligroso como la soda caustica es utilizado para el pelado rápido, claro está con las normas de cuidado necesario para evitar que la fruta se vea afectada.

La forma de pelado del durazno que utilizamos para la elaboración de conservas es la forma tradicional, utilizando cuchillos, pues la forma que usan las industrias operan con maquinas especiales para este proceso usando soda caustica.

Luego de realizar las conservas, se procedió a realizar el respectivo informe, donde se aprendió más acerca de las sustancias como CMC, ácido cítrico y sorbato de potasio, en dicho informe se utilizó herramientas de ingeniería como los diagramas de análisis de flujo, diagrama de operaciones del proceso, balance de materia y punto de equilibio. estos datos nos permitieron realizar un informe más técnico y completo. También propusimos un modelo de negocio donde se explico como funcionaría una empresa de estas características y vimos la viabilidad de implantar un negocio de este tipo.

En esta dinámica no he tenido ninguna dificultad, he podido captar todos los conocimientos posibles de esta practica de laboratorio que me gustaría replicar con frecuencia en casa.

Mi valoración hacia este proceso como a las demás dinámicas de igual forma es excelente, pues esto nos puede ayudar a mi y a mis compañeros a poder realizar negocios a partir de industrialización de productos en donde podemos aplicar nuestra carrera de ingeniería industrial.

Valoración de la segunda clase del tercer módulo  

El 21 de junio del 2019, se realizó la segunda clase de laboratorio del tercer módulo, donde aprendí el proceso de elaboración de conservas de chirimoyta en almíbar con esencia de anís y conservas de carambola en almíbar sin esencias. El proceso fue similar a la practica de laboratorio anterior.

Luego de realizar las conservas, se procedió a realizar el respectivo informe, donde se aprendió más acerca de las sustancias como CMC, ácido cítrico y sorbato de potasio, en dicho informe se utilizó herramientas de ingeniería como los diagramas de análisis de flujo, diagrama de operaciones del proceso, balance de materia y punto de equilibio. estos datos nos permitieron realizar un informe más técnico y completo. También propusimos un modelo de negocio donde se explico como funcionaría una empresa de estas características y vimos la viabilidad de implantar un negocio de este tipo.

En esta dinámica no he tenido ninguna dificultad, he podido captar todos los conocimientos posibles de esta practica de laboratorio que me gustaría replicar con frecuencia en casa.

Mi valoración hacia este proceso como a las demás dinámicas de igual forma es excelente, pues esto nos puede ayudar a mi y a mis compañeros a poder realizar negocios a partir de industrialización de productos en donde podemos aplicar nuestra carrera de ingeniería industrial.

Valoración de la tercera clase del tercer módulo

El 28 de junio del 2019 tocaba ir a Huaral para realizar una visita de planta a la empresa Agrohusac SAC, al rededor de las 10:00 am
Durante la visita aprendí el procedimiento realizado la empresa para el empacado de frutas (principalmente palta y mandarina) a destinos como Canadá, Estados Unidos y la Unión Europea.

La empresa cuenta con una gran variedad de procesos automatizados, me dió por sorpresa como cuánta tecnología tenía esta empresa, nunca pensé que fuese así, pese a que estaba a pocos metros de mi casa.

La encargada de dirigirnos en la visita, nos mostró los procesos generales que utilizan para el empacado de frutas  desde la recepción de la fruta para proceder luego con el pesado ,seguido del drenchado (primera aplicación de fungicida(ácido peracético, amazalil, entre otros). Luego el proceso continua en un reposo o escurrido donde se abren dos lineas que se dirigen al proceso de desbarrizado en donde se aplica etileno, temperatura y humedad, este proceso dura como máximo 4 días luego continua el proceso de oreo donde la fruta se ventila y gana mas color durante 5 días. La fruta es llevada a través de fajas transportadoras a la zona de volcado donde se voltean las javas y las dejan caer al siguiente proceso, la fruta es lavada a través de mangueras que rocean agua y detergentes de alimento (dióxido de cloro, desinfectantes basados en cítricos, entre otros), luego es llevado a un pre-secado, seguidamente se le aplican seras para encapsular a las frutas y se procede a la segunda aplicación de fungicidas. Finalmente se dirige al área de secado donde luego se seleccionan a traves de un Global Scan, se envasan, se apilan, se enfrían en cámaras a 5 C° y se almacenan hasta ser transportado al país destino. 

Mi valoración de esta visita a planta es excelente, me gustaría que pudiéramos visitar muchas mas industrias y conocer sus procesos que nos ayuden a captar mucho mas conocimientos en lo que será nuestra tarea como futuros ingenieros industriales. 

Valoración del cuarto módulo
Durante el mes de Julio no realizamos clases teóricas, empezamos la primera semana realizando conservas de carambola y también de guanabana, este último no lo llegamos a realizar pórque no cumplia con la madurez deseada, pero elaboramos mermelada con esta fruta con lo que salió un producto deliciosos, todo esto fue con el objetivo de presentarlo en la primera feria organizada por la facultad a la que pertencemos.

El otro trabajo, y el que demandó más tiempo en realizarse fue la incubadora de huevos de gallina, este fue trabajado desde el mes de junio, este fue elaborado inicialmente solo por nuestro grupo de bioingeniería con lo que se elaboró desde la carcasa, las paredes y el sistema de volteo principalmente, componentes necesarios para empezar a hacer una incubadora, pero esta sería manual, la idea era que sea automática, para ello contactamos a unos compañeros de Ingeniería electrónica para que esto fuera posible, y finalmente fue así se terminó con una incubadora que pueda controlar las variables de temperatura, movimiento y humedad de forma automática.

Lamentablemente no nos alcanzó suficiente tiempo a prueba para ponerlo en práctica con huevos fecundados y presentar pollos recién nacidos, pero de todas maneras la oportunidad de presentarla e la feria no se podía desperdiciar por lo que esto fue posible.

Fui el encargado de presentar el proyecto en la feria junto con un compañero de electrónica, Carlos Bernal, la exposición duró menos de 10 minutos, ya que tenía que ser algo corta, vi que fuimos uno de los equipos con mayor calificación en nuestra área denominada "Diversos" hasta un cierto momento, desconzco si finalmente ocupamos uno de los primeros lugares, pero espero que así sea.